Visto che ho passato gli ultimi tre giorni a fare girasoli di pasta di zucchero, ho pensato fosse utile postare un piccolo tutorial dedicato a chiunque voglia provare a farne uno, anche in mancanza dell'apposito stampo.
Non è complicato, ma ci vuole un po' di pazienza... Quindi vi consiglio di armarvi di buona voglia e di radunare tutti i vostri attrezzini, scegliendo possibilmente un pomeriggio uggioso e senza impegni particolari, per evitare così di mollare il tavolo sporco di zucchero a velo e catapultarvi fuori con il cane (tentazione che ho avuto più volte).
Bene.
Gli strumenti che vi serviranno per questa avventura sono (fig.A):
STAMPO A BARCHETTA O A PETALO
CUTTER O COLTELLINO AFFILATO
COLORANTE IN PASTA GIALLO UOVO
COLORANTE IN POLVERE GIALLO UOVO
PENNELLINO RIGIDO
PENNELLINO MORBIDO
STRUMENTO PER MODELLARE FIORI
SPUGNA PER FIORI
ACQUA O ALBUME O COLLA ALIMENTARE
COLINO A RETE
MATTARELLO
ZUCCHERO A VELO
PASTA DI ZUCCHERO CON AGGIUNTA DI GOMMA ADRAGANTE (GUM PASTE)
TAGLIAPASTA TONDO 5cm diametro
Fig. A
Ok adesso che avete tutto potete cominciare colorando la pasta di zucchero con il colorante in pasta.
Aggiungetene sempre poco alla volta fino ad ottenere la tonalità di colore che preferite.
La gum paste è più dura rispetto alla normale pasta di zucchero, quindi va lavorata a lungo prima che diventi malleabile, non siate frettolosi in questa fase.
Successivamente stendete la vostra pasta su di un piano di lavoro che avrete spolverizzato con dello zucchero a velo setacciato e tiratela molto sottile, diciamo intorno ai 2mm.
Tagliate con il tagliapasta tondo un numero di cerchi pari al numero di girasoli che volete preparare poi tagliate il rimanente con lo stampo a barchetta.
Stendete i petali e i cerchi uno vicino all'altro e coprite con della pellicola (questo eviterà alla pasta di seccarsi).
A questo punto prendete un cerchio e con un pennellino rigido inumiditene i bordi. Fig.B
Fig. B
Poi prendete un petalo e taglatelo a metà per la lunghezza. Fig.C
Fig.C
Con il tagliapasta tondo, tagliate l'estremità dei petali regolandone la lunghezza (io li ho fatti molto lunghi, voi potete anche fare dei fiori più piccoli) Fig.D
Fig.D
Ora prendete il petalo ottenuto e lavoratelo con l'apposito attrezzo sulla spugna per fiori, cercando di modellarlo e assottigliarlo con delicatezza, per non rischiare di romperlo. Ovviamente il petalo si allungherà leggermente. Fig.E
Fig.E
Incollate il petalo, ora lavorato, al disco di pasta, premendo alla base in modo che aderisca bene.
Continua così, sovrapponendo leggermente le basi dei petali, fino a completare tutto il giro.
Per il secondo giro, fate dei petali di uguale misura e posizionateli in corrispondenza degli spazi tra i petali precedenti.
Per il terzo giro il procedimento è identico, ma questa volta i petali dovranno essere più corti.
Incollateli come i precedenti, tenendo presente di lasciare un po' di spazio per l'applicazione del centro (io qui non ne ho lasciato molto...potete allargarli di più se volete un bel centro grosso).
A questo punto stendiamo la pasta color marrone e con un tagliapasta circolare tagliamo i centri dei fiori.
Prendete un colino e schiacciate sul centro per imprimere il motivo reticolato, poi lavorate i bordi con le dita cercando di dare un effetto più arrotondato.
Prendete il colorante in polvere giallo uovo, e un pennellino morbido assolutamente asciutto. Spolverizzate i petali e sfumate per ottenere un effetto più realistico.
Ok ora potete incollare il centro sul fiore. Vi consiglio di lasciarli asciugare almeno 12 ore prima di maneggiarli. Se volete dare più movimento fateli asciugare in una ciotola molto larga, i petali prenderanno una piega verso l'alto.
Dopo averne fatti venti, vedevo tutto giallo.
Ho caricato i fiori in macchina sopra delle teglie, mannaggia a me.
Non ho valutato il famoso rischio frenata improvvisa, pensando che "tanto a me non sarebbe successo".
E invece toccava proprio a me... due pedoni incuranti del fatto che sulle strade ci sono le automobili, hanno tranquillamente attraversato la strada senza guardare ed io si che ho dovuto frenare!
Ho passato cinque minuti veramente pessimi.
Chef Sergio, come al solito comprensivo... era contento lo stesso, nonostante qualche sbeccata qua e là.
Quindi:
Se mai doveste trasportare 20 fiori in auto, organizzatevi e metteteli in una scatola!!!!!
Spero che il tutorial sia stato utile e buoni girasoli a tutti.
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